November 29th, 2010

BATON

Кебаб самса или "эксклюзивная жрачка"

Я не повар и не знаток японских блюд, и тут вы не узнаете, как правильно жрать суши или там что-нить вроде этого. Вместо этого расскажу про потенциальный прибыльный бизнес.

 Была у меня года четыре назад идея создания новой еды.

Можно сказать, уникальный фаст фуд. Убийца бигмака, наф. 

Я как-то с хозяином местной кафешки разговорился, он пожаловался, что вот, и ассортимент есть, и повара вроде хорошие, шашлык, тандыр сомса, пиво, все вроде есть а клиенты все равно не прут, так, придут по половинке шурпы и по 100 граммов хлебной  закажут, и все.

Че делать не знаю, говорит. Я подумал и говорю - надо ака, эксклюзивную жрачку готовить, которой нигде в ближайшем обозрении не готовят. Да, говорит, а что? Я немного подумал. Вот, например, говорю, у вас ака, есть шашлычник и есть самсышник. Попробуйте изготовить эксклюзивную самсу - пожарьте шашлык, заверните его вместе с нарезанным луком в тесто, и запеките в тандыре. Будет кебаб сомса.

Такой еды точно на 10 км вокруг нет. Эксклюзив. Со всей округи будут денежные клиенты приезжать, можете вообще наф кухню закрывать и только уникальной самсой торговать.

На следущий день вижу его, спрашиваю, как дела, ака? да как, клиентов мало, и все какие-то безденежные. А как там насчет кебаб самсы, спрашиваю? Когда пробовать будем? а, говорит, я тут с самсышником посоветовался, он мне сказал, что такая сомса не пойдет. 
Почему? а потому что такую самсу никто никогда нигде не делал  :( вот это был лол-прикол!

Да, понятие "эксклюзивный" в нашей стране это пустой, ничё не значащий звук.

Avdonin

Пять ошибок при варке плова

Как приготовить правильный плов? (из архива ШЖ за 2008 год, статья моя, авторская так что копирайт)
Павел Авдонин (avdonin )

Поговорим о плове?
Говорят, когда Алекс Македонский завоевывал мир, его мучили частые остановки войска в походе на завтрак, обед и ужин. Только разогнались – епс! (в смысле упс!, конечно) – жрать! А после сытного обеда уже быстро не поскачешь…

И тогда он объявил «тендер». «Кто, – говорит, – приготовит мне такую еду, чтоб один раз покушал – и гуляй весь день?»
Так получился плов.

При нынешнем всеобщем ожирении, такая еда как раз нужна тем, кто вынес и пронес чувство постоянного голода со времен Горбачева и Ельцина – до наших дней.
В общем, плов – самая идеальная еда для тех, кто ест часто и много.


  • Во-первых, он насыщает (в отличие от всяких диет-салатиков, кашек-малашек, поносных коктейлей и прочих диетических штучек-дрючек, от которых через пятнадцать минут снова есть хочется).

  • Во-вторых, от правильного плова не толстеют, не жиреют и не полнеют (если не рубать его с хлебом).

  • В-третьих, вареные рис и морковь с маслом – самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен всякими «лечебными голоданиями» и прочими изобретениями врагов народа. Именно вареные, а не жареные – это вам подтвердит любой диетолог. И если бы Поль Брэгг знал, что существует плов, он наверно никогда бы не написал свою книгу, посчитав, что вопрос диеты раз и навсегда решила эта удивительная еда наших умных предков.

Итак, какие ошибки совершают те, кто готовит этот диетический продукт самостоятельно?

  1. Первая ошибка – готовить плов на рисе, не предназначенном для плова. Я не буду забивать вам голову сортами, ценами и названиями. Просто сходите на рынок, не в магазин – в магазине продают рис для каши, который при пятиминутной варке в любой воде на любом огне превращается в размазню. Вы же не хотите кушать плов-размазню? Поэтому сходите на рынок, найдите продавца риса (желательно азиата, или корейца, на крайний случай) и спросите, какой именно рис нужен для плова? Вы удивитесь, сколько вы не знали о сортах риса раньше…
  2. Вторая ошибка. Масло. Вам, конечно, скажут, что настоящий «палов» нужно готовить или на бараньем жире (так наз. курдюк), или на хлопковом масле. Не слушайте их – во времена Македонского конечно, это было актуально – бараний жир, чай с солью и салом, немытый почерневший котел вместо тефаля и все такое…
    Но наука давно доказала (начиная с Да Винчи) – в животных жирах содержится избыток холестерина. Если вы хотите дожить лет до ста с чистыми сосудами и, не боясь инсульта, артрита, тромбофлебита и прочей закупорки вен-капилляров, нормально пить, курить и секситься – не ешьте животных жиров! Не ешьте маргаринов! Замените синтезированное сливочное масло натуральной сметаной или сливками! А плов готовьте на подсолнечном масле.
  3. Третья ошибка – отказ от мяса. Что бы вам ни говорили о пропорциях, на своем опыте убедился: хочешь вкусный плов сварганить – мяса на плов по весу надо класть не меньше чем риса, т. е. на кило риса – кило мяса.
    Один к одному – и что бы вам там не твердили по рецептуре – это проверенный факт! Только тогда в плове будет пахнуть именно мясом, а не рисом с вареной морковкой... и только тогда вам не захочется выбросить всю кастрюлю в унитаз.
  4. Четвертая ошибка – плов без специй. Вы можете варить плов без соли, без жареного лука и даже без риса, но специи положить надо. Хотя бы для того, чтоб можно было его отличить по цвету и запаху от простой каши с мясом, которую готовит соседка Марьиванна. Не бойтесь, специй всего две – это маленькие зернышки, которые в Азии называют «зырА, зира» с ударением на «а», а в Индии и у нас – кумин, и вторая специя – это природная пищевая желтая краска шафран. Чтобы не запутаться, когда же класть эти специи – до того как закипит поджарка или после того как сварится морковка, советую просто смешать их с промытым рисом – тогда они точно попадут в плов вовремя! В общем, промыли рис – перемешайте со специями. Ни в коем случае не кладите другие специи, типа лаврового листа, или кориандра с сельдереем…
    Кстати, специи – и это тоже доказали научные люди – клали не для того, чтобы плов хорошо пахнул, а для того, чтоб он впоследствии не вонял. Впоследствии – это когда он постоял сутки при температуре +40 без холодильника (у Македонского не было холодильника). Специи в плове выполняют в основном роль естественных консервантов – не дают вареному мясу быстро испортиться. В том числе и в желудке, который, кстати, в Азии называют «Ош Казан» – «Котел для Каши». Т.е. положив в плов шафран и «зырУ», вы вполне избежите всякого метеоризма и прочих отрыжечных эффектов – не к еде будет сказано.
  5. Пятая ошибка – вода. Нет, я не призываю вас воспользоваться особой мягкой водой с тающих ледников или фильтровать ее при помощи специального серебряного фильтра. Я просто хочу попросить – не лейте ее так много! Лучше вообще не лейте – просто подливайте. После того, как сварится поджарка из мяса, лука и морковки – просто засыпьте рис со специями, не перемешивайте – пусть мясо с морковкой томятся под слоем риса до самого конца! Так будет вкуснее, так вы избежите неприятного процесса отскабливания пригоревших ко дну кастрюли зернышек риса – пусть весь удар на себя примет мясо-масляная подлива. И подливайте воду из чайника потихоньку, чтоб вода пропитала рисовый слой – но не лезла из него наружу! По опыту могу сказать – на кило риса с килограммом мяса нужна 5-литровая кастрюля и литр воды. Если воды ушло больше – значит, вы разварили плов, превратили его в кашу, которую трудно будет съесть с открытыми глазами. Поэтому прошу вас – не лейте много воды! Если вы не доварите рис – это не страшно, можно подлить немного воды и доварить на медленном огне. Но если рис разварен – никакая в мире сила не заставит его стать пловом, где каждая рисинка отделяется от другой, и уж тем более не будет это тем долгожданным диетическим супер-полезным продуктом – таким разваренным пловом можно только испортить желудок. Почему так, я не знаю, но суть и истина настоящего плова именно в неразваренности риса. Если вы все-таки сомневаетесь – лучше отварите рис отдельно, и когда он почти будет готов – засыпайте в поджарку и на медленнейшем в мире огне доводите до готовности (говорят, именно так готовят плов в Бухаре – в трех котлах. В одном котле готовят поджарку, в другом отваривают рис, а в третьем все это смешивают и там плов и допревает до готовности. Не знаю, в Бухаре не был, но похоже, что в России именно так и готовят плов «по-русски» чаще всего).


В заключение хочу сказать, будете покупать мясо – берите или баранину, или говядину. Свинина для плова тоже годится, но это не диетическое питание – свинина. Берите мясо нежирное, молодое, обжаривать сильно не нужно – оно же и так сорок минут будет вместе с морковкой париться и еще потом полчаса – под рисовой шапкой.

Чтобы плов не получился «сладким» – берите морковь не красную, а желтую (ее называют кормовой). Или смешайте пополам – половина желтой, половина красной.

Насчет риса – особым шиком будет, если вы сварите плов на модном среди диетологов неочищенном рисе! Также можно варить плов из гречки (варил как-то раз, оригинальный вкус получился), из перловки и даже – говорят – из вермишели.
Но все-таки самым лучшим и проверенным способом будет именно тот самый… который знают все и о котором я только что рассказал.

Не ешьте плов с хлебом! Ни с хлебом, ни с сухариками, ни булочками или батонами… Эта пища – «сама в себе», плову не нужны приправы или десерты.
Может, салатик из свежих овощей… и чайник чая – вот и вся сервировка. 

     
Средний балл: 4.8354 (голосов: 1142)
Просмотров статьи: 94098


На сайте "ШЖ" еще в 2008 появилась моя статья:
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-12980/
Вот перепостил сюда полностью, с комментами вместе.
---------------------------------------------------
Комменты http://shkolazhizni.ru/blog/150512/

Collapse )

Приятного вам!avdonin

BATON

Интерактивный бронежилет

Все что я когда-то хотел изобрести сам, все уже изобрели.

Помню, в 2000 году когда только путин пришел к власти, я зажегся идеей "интерактивного бронежилета". Если смотрели кино "повелитель бури", то помните наверное, там был такой мощный бронежилет, типа скафандра. Четкая штука, в кино не показали, но там еще и охлаждение есть, по трубочкам внутри охлаждающая жидкость течет и охлаждает, иначе бы они там вообще заживо сварились. Ну так вот, там самый сильный недостаток, это громоздкость и лишний вес, сил человека, даже качка, не хватает чтобы бегать и прыгать в таком жилете.

Я тогда сразу подумал: если в такой броник вставить гидроусилители или сервомоторы, реагирующие на движения рук и ног, то получится идеальная одежда для суперсолдата. Ну то есть человек своими мышцами прыгает на полметра, а с такими усилителями - будет прыгать на все пять. И рукой например поднимает от силы четвертак - а сможет, как шимпанзе, выжать
двести пятьдесят кило. Получится как я его для себя тогда назвал, "интерактивный бронежилет". Потом назвал тропбилизатором, даже небольшой рассказ с сюжетом придумал.

Ну и что в итоге? Я лет десять назад уже об этом думал, сцуко, вчера смотрю дискавери про 2057 год, там уже разрабатывают интерактивный бронежилет.

В сша мой выдуманный "интерактивный броник" сперва воплотили в кино и видеоиграх (iron man, crisis) а теперь вот уже обозвали "экзоскелет" http://www.google.ru/search?q=экзоскелет&tbo=1&sout=1 и разрабатывают для армии.
Правда, аккумулятор еще не придумали, и пока что к бойцу прикрепляют электрический кабель, одним концом к "экзоскелету", другим концом к танку или БМП.